SAISONALES REZEPT IM JANAUR

SAISONALES REZEPT IM JANAUR

Winterlicher Grünkohl-Birnen-Salat mit Walnüssen und Orangen-Vinaigrette

Dieses Rezept vereint die besten saisonalen Zutaten des Januars – Grünkohl, Birnen und Orangen – zu einem frischen, nährstoffreichen Gericht, das ideal für die Winterzeit ist. Perfekt als Vorspeise oder Beilage für die Gastronomie, begeistert es Gäste mit einer gelungenen Kombination aus süß, nussig und fruchtig.


Zutaten (für 4 Portionen):

Für den Salat:

  • 200 g Grünkohl (frisch, vom Strunk befreit und fein gehackt)
  • 2 Birnen (reif, aber fest, in feine Scheiben geschnitten)
  • 50 g Walnüsse (grob gehackt und leicht geröstet)
  • 50 g Granatapfelkerne (optional, für einen zusätzlichen Farbakzent)

Für die Orangen-Vinaigrette:

  • Saft von 1 Orange (ca. 100 ml)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig (alternativ Ahornsirup)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Grünkohl vorbereiten:
    Den Grünkohl gründlich waschen, vom Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz kurz einmassieren, bis die Blätter weicher werden. Dadurch verliert der Grünkohl seine bittere Note und wird zarter.

  2. Birnen und Walnüsse vorbereiten:
    Die Birnen waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften.

  3. Orangen-Vinaigrette anrühren:
    Den frisch gepressten Orangensaft mit Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Salat anrichten:
    Den Grünkohl auf Teller verteilen, die Birnenscheiben und gerösteten Walnüsse darauf geben. Mit den Granatapfelkernen garnieren, wenn diese verwendet werden.

  5. Vinaigrette servieren:
    Die Orangen-Vinaigrette großzügig über den Salat träufeln und sofort servieren.


Tipp für die Gastronomie:

  • Edler Touch: Verfeinern Sie den Salat mit gehobeltem Parmesan oder einem Stück gebratenem Ziegenkäse für eine luxuriöse Note.
  • Variation: Für Gäste, die es herzhafter mögen, passen gebratene Hähnchenstreifen oder Lachsfilet perfekt dazu.
  • Nachhaltigkeit: Nutzen Sie regionale Birnen und frisch geernteten Grünkohl aus der Umgebung, um den Salat noch nachhaltiger zu gestalten.
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